C'era un Bar !

Il conte Camillo Negroni durante uno dei suoi numerosi viaggi a Londra  conobbe il  gin e gli piacque talmente tanto che  quando torno a  Firenze provò ad aggiungerlo al suo aperitivo quotidiano, il Milano Torino, che prendeva al bar Giacosa a Firenze.  Da questa aggiunta del distillato londinese nacque l'aperitivo italiano per eccellenza il Negroni. Il cocktail  creato per  caso dal Conte ha avuto un enorme successo e bevuto ancora oggi in tantissimi bar in Italia e all'estero. Pochi giorni fa ero a Firenze  e girando per la città sono capitato  all'angolo tra via De Tornabuoni e via della Spada dove c'era il Bar Casoni diventato poi Bar Giacosa e con mio grande stupore il bar che una volta  faceva angolo con le 2 vie e aveva  5 vetrine non c'e' più ma al suo  posto un negozio di abbigliamento di uno stilista toscano abbastanza kitsch.   Ho chiesto ad alcuni  vigili che erano li a zonzo cosa fosse successo al bar più famoso di Firenze e mi hanno detto che il bar era dentro il negozio di abbigliamento e l'entrata era l'ultima vetrina. Avevo un miscuglio di emozioni dentro di me, curiosità, delusione  e alla fine quando mi sono ritrovato di fronte alla porta disgusto, un bar storico  rovinato da uno  stilista di poco gusto, che nella vetrina del bar ha esposti i suoi vini e la sua vodka. Un bar che era il salotto della Firenze  per bene  ridotto a un baretto striminzito per fare posto a un negozio di vestiti costosissimi, mi auguro soltanto che il tempo renda i vecchi splendori a ciò che è stato il tempio del aperitivo italiano.

L'aperitivo

Fin dall'antichità molti popoli facevano precedere la cena da una bevanda aromatica più o meno alcolica,nell'antica Roma  si serviva del vino insieme a miele. Lo scopo era quello di stuzzicare l'appetito, la parola aperitivo infatti deriva dal latino aperire ovvero aprire.
Nel V sec. a.c. , il medico greco Ippocrate prescriveva ai pazienti affetti da inappetenza  un medicinale di sua invenzione, Il Vinum hippocraticum, vino bianco e dolce in cui erano macerati  fiori di dittamo, assenzio e ruta. I romani lo chiamarono vinum absinthiatum
L’aperitivo a largo consumo, inteso come abitudine alimentare e non come cura, nacque a Torino nel 1796 in una piccola bottega di liquori e vini gestita dal signor Antonio Benedetto Carpano il quale ebbe la geniale idea di vendere, in un’elegante bottiglia da litro, un vino aromatizzato con china che battezzò vermouth, dal tedesco wermut, assenzio.
Molti anni dopo ne venne donata una cassetta a Vittorio Emanuele II il quale disse di apprezzarlo per quel punt e mes (in torinese “punto e mezzo”) di amaro che aveva in più rispetto ai suoi simili; così il Vermouth con China Carpano (immediatamente ribattezzato Punt e Mes) divenne l’aperitivo ufficiale di Corte.
Nel 1815, il signor Ramazzotti di Milano creò per primo un aperitivo a base non vinosa, ponendo in infusione nell’alcol ben 33 fra erbe e radici provenienti da tutto il mondo: china sudamericana, rabarbaro cinese, arancia amara di Curaçao, arancia dolce di Sicilia, genziana della Val d’Aosta ecc.
In seguito a questi successi, a Pessione (To), il produttore di vini Martini, entrato in società col commendator Rossi, mise in commercio un altro tipo di aperitivo di sua invenzione:moscato di Canelli in cui erano stati macerati melissa, sandalo, cannella, artemisia, violette, china, cardo, rose e origano.
Piaceva soprattutto alle signore, il Martini Bianco, perché dolce; quindi, per accontentare anche i rudi palati maschili, Martini e Rossi sostituirono il moscato con vini molto secchi, dando vita così al Martini Dry.
Per non essere da meno, nel 1862 il signor Gaspare Campari, proprietario di un noto caffè, lanciò alla grande un nuovo aperitivo amaro e – per distinguerlo dal vermouth – lo chiamò con un altro nome d’origine germanica: Bitter (amaro) all’Uso d’Hollanda.
Nel 1900, a Milano, l’aperitivo si trasforma in fenomeno sociale, e il classico bicchiere di vino, accompagnato dalle olive “infilzate”, si fa via via cocktail e la lista dei drink si allunga e, con un po’ di ritardo, prende ad arricchirsi anche quella degli stuzzichini. Negli anni ottanta la città eredita la formula statunitense dell’Happy Hour e l’aperitivo decolla definitivamente come formula mondana per eccellenza.